Un très grand Chef français me confiait récemment que la cuisine de Kei Kobayashi était certainement l’une des plus intéressantes et des plus abouties du moment. Originaire du Japon, fils de cuisiniers, celui qui avoue en souriant avoir décidé d’épouser le métier de Chef en admirant la prestance d’Alain Chapel lors d’une émission de télévision, a ouvert en 2011 un élégant écrin gastronomique à quelques pas du Palais Royal.

En quelques années, Kei est devenu l’un des temples contemporains de la créativité en matière culinaire. Un lieu presque magique où le temps se suspend et où l’on retrouve le plaisir de savourer. Savourer la beauté de l’endroit dont l’ambiance chic et minimaliste, faite de tonalités douces, constitue un écrin parfait à la cuisine du Chef. Ici, rien d’ostentatoire, mais de l’élégance et de la délicatesse à l’image du propriétaire.

Du Japon, Kei retient l’esthétisme, la précision, l’harmonie des couleurs, mais également la finesse des saveurs et le naturel. Sa cuisine, inspirée de la haute gastronomie française, est unique tant elle paraît accomplie et légitime. Artiste dans l’âme, toujours à l’affût de nouvelles découvertes, il aime à rappeler que la cuisine est vivante et doit se construire au gré des inspirations.
Ses assiettes évoluent même parfois en cours de service. Ici, la carte n’a pas droit de cité, on se laisse porter par les propositions du Chef, principalement axées sur les produits de la mer.

De gauche à droite :
Saints Jacques poellées et sabayon d'agrumes.
Salade de légumes croquants.

© Richard Haughton

Subtils équilibres entre saveurs et textures, accords parfaits des mets et des vins s’offrent à une clientèle cosmopolite prête à se laisser surprendre et à embarquer pour un voyage d’exception dans l’univers de Kei. Dans le très délicat jardin de légumes croquants dont il a fait sa signature, et qui évolue au fil des saisons, les fleurs et les herbes se font condiments et s’assaisonnent d’une mousse de roquette et d’une émulsion de citron, coiffées d’un remarquable crumble d’olives noires.
Quant au bar de ligne rôti sur les écailles, accompagné d’agrumes et de chou braisé, il restera ma plus belle émotion culinaire du moment !

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www.restaurant-kei.fr